En l'honneur du nouveau millénaire, l'Hôtel de la Cité a réalisé une remise à neuf totale de sa cave chargée d'histoire, creusée dans le sous-sol du bâtiment.
Ayant retrouvé toute sa splendeur du début du siècle dernier, avec ses voûtes de brique, ses dalles de terre cuite, et ses murs tapissés de bouteilles et ornés de boiseries de chêne, la cave est l'endroit idéal pour des dégustations privées. Elle peut accueillir jusqu'à dix convives pour un repas médiéval aux chandelles.
La région du Languedoc recèle de trés bons crus à découvrir:
